El nostre Oli
L’Oli d’Oliva Verge Extra és el suc d’oliva de màxima qualitat.
L’Oli d’Oliva té molta història, està comprovat que fa milers d’anys que els homes sabien treure el suc a l’oliva per obtenir-lo i fer-lo servir tant per a la cuina com per a altres usos.
A causa de les seves qualitats extraordinàries, l’Oli d’Oliva Verge Extra és avui un aliment fonamental i de reconegut prestigi a la cuina en l’àmbit mundial.
L’oliva recollida al punt òptim de maduració és la responsable d’oferir el millor suc d’oliva que es convertirà en el millor AOVE.
Com es fa l’Oli d’Oliva Verge Extra?
L’Oli d’Oliva Verge Extra és el suc d’oliva obtingut a partir de la primera pressió.
Perquè puguis entendre una mica millor tot el procés t’ho expliquem pas a pas:
1. La recollida de l’oliva de l’olivera es fa amb compte per evitar que siguin danyades i arribin a la nostra cooperativa tan senceres com sigui possible, així s’obtindrà molt més suc i de millor qualitat.
2. En el mateix punt de recollida, se separen les olives del vol (les que són a les branques), de les que ja han caigut a terra. Les olives que ja han caigut a terra, ofereixen un oli de pitjor qualitat.
3. Les olives es transporten al trull com més aviat millor, per evitar que el fruit perdi propietats o adquireixi altres no desitjades.
4. Es netegen i passen a les premses a una determinada temperatura, on s’obtindrà l’oli per procediments mecànics.
5. El suc que s’obté de la primera premsada és el que es coneix com a Oli d’Oliva Verge Extra.
Es pot dir que l’Oli d’Oliva Verge Extra és suc Prèmium de l’oliva, el valor més important d’aquest fruit.
Aquest suc d’oliva obtingut de la primera premsada ha de complir dos requisits fonamentals:
1. L’acidesa ha de ser menor o igual que 0,8 º.
2. En un panell de tast, la mediana del defecte ha de ser zero i la mediana de l’atribut afruitat ha de ser més gran que zero.
Varietat Picual
Picual, és la classe d’olivera (Olea Europea Sativa), més present a l’oliverar Andalús. La varietat d’olivera Picual és l’oliva més cultivada a Espanya. Té una extensió de cultiu en augment i que actualment suposa aproximadament un milió d’hectàrees d’oliverar.
La principal zona de cultiu de l’olivera Picual és Jaén, on més del 90% de les oliveres plantades pertanyen a la varietat d’oliva Picual. A les províncies andaluses de Còrdova, Granada i Sevilla, l’olivera Picual també suposa una important extensió del cultiu.
Varietat Arbequina
Arbequina és tradicional de Catalunya, i és la varietat més estesa.
El nom «Arbequina» deriva de la població referent per a la varietat Arbequina a Espanya Arbeca (Lleida). Encara que realment la varietat Arbequina, va ser introduïda des de Palestina al segle XVII.