¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra?
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el zumo de oliva de máxima calidad.
Aceite de Oliva tiene mucha historia, está comprobado que hace miles de años que los hombres sabían sacar el zumo a la aceituna para obtenerlo y utilizarlo tanto para la cocina como para otros usos.
Debido a sus cualidades extraordinarias, el Aceite de Oliva Virgen Extra es hoy un alimento fundamental y de reconocido prestigio en la cocina a nivel mundial.
La aceituna recogida en su punto óptimo de maduración es la responsable de ofrecer el mejor zumo de aceituna que se convertirá en el mejor AOVE.
Variedades
Picual, es la clase de olivo (Olea Europea Sativa), más presente en el olivar Andaluz. La variedad de olivo Picual es la aceituna más cultivada en España. Tiene una extensión de cultivo en aumento y que actualmente supone aproximadamente un millón de hectáreas de olivar.
La principal zona de cultivo del olivo Picual es Jaén, donde más del 90% de los olivos plantados pertenecen a la variedad de oliva Picual. En las provincias andaluzas de Córdoba, Granada y Sevilla, el olivo Picual también supone una importante extensión del cultivo.
Arbequina es tradicional de Cataluña, y es la variedad más extendida.
El nombre Arbequina deriva de la población referente para la variedad Arbequina en España Arbeca (Lleida). Aunque realmente la variedad Arbequina, fue introducida desde Palestina en el siglo XVII.
¿Cómo se hace el Aceite de Oliva Virgen Extra?
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el zumo de oliva obtenido a partir de la primera presión.
Para que puedas entender algo mejor todo el proceso te lo explicamos paso a paso:
1. La recogida de la aceituna del olivo se hace con cuidado para evitar que sean dañadas y lleguen a nuestra cooperativa lo más enteras posible, así se obtendrá mucho más zumo y de mejor calidad.
2. En el mismo punto de recogida, se separan las aceitunas del vuelo (las que están en las ramas), de las que ya han caído al suelo. Las aceitunas que ya han caído al suelo ofrecen un aceite de peor calidad.
3. Las aceitunas se transportan a la almazara lo antes posible, para evitar que el fruto pierda propiedades o adquiera otras no deseadas.
4. Se limpian y pasan a las prensas a una determinada temperatura, donde se obtendrá el aceite por procedimientos mecánicos.
5. El zumo que se obtiene de la primera prensada es el que se conoce como Aceite de Oliva Virgen Extra.
Se puede decir que el Aceite de Oliva Virgen Extra es zumo Premium de la aceituna, el mayor valor de este fruto.
Este zumo de oliva obtenido de la primera prensada debe cumplir dos requisitos fundamentales:
1. La acidez debe ser menor o igual que 0,8º.
2. En un panel de cata, la media del defecto será cero y la media del atributo afrutado será mayor que cero.
